Evaluación de los niveles de Histamina producidos en pescado no procesado de la región de Panamá Centro del distrito de Panamá mediante la técnica de HPLC-FLD

Villalba, Amarelyz (2026) Evaluación de los niveles de Histamina producidos en pescado no procesado de la región de Panamá Centro del distrito de Panamá mediante la técnica de HPLC-FLD. Masters thesis, Universidad de Panamá. Vicerrectoría de Investigación y Postgrado.

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Abstract

El presente estudio tuvo como objetivo evaluar los niveles de histamina en muestras de pescado no procesado comercializado en la región de Panamá Centro mediante la técnica de HPLC-FLD. Se analizaron 74 muestras pertenecientes a las especies atún aleta amarilla, sierra y dorado, recolectadas en 27 supermercados clasificados por estrato socioeconómico. La validación del método confirmó un desempeño analítico robusto conforme con los criterios de la guía EURACHEM (2023), linealidad (R2k 0.9999), precisión (CV :5 2.5 %), veracidad (90.3-98.5 %) y límites de detección y cuantificación de 0.30 y 0.91 mg/kg, respectivamente. Los resultados evidenciaron un incumplimiento de la normativa nacional según la especie analizada. En el caso del atún, de las 27 muestras evaluadas, 15 superaron el límite máximo permitido, lo que representa el 56 % de las muestras, con concentraciones promedio de 289 mg/kg. A diferencia de las especies dorado y sierra, donde se encontraron valores promedio inferiores al límite normativo, con valores de 110 mg/kg y 57.7 mg/kg respectivamente. Estos hallazgos demuestran que la acumulación de histamina depende de la especie y de las condiciones de almacenamiento durante su comercialización, también destaca la necesidad de fortalecer el control sanitario para garantizar la inocuidad de los productos pesqueros en Panamá.

Item Type:	Thesis (Masters)
Subjects:	Q Science > Q Science (General) Q Science > QD Chemistry R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA1001 Forensic Medicine. Medical jurisprudence. Legal medicine
Depositing User:	Yovani Olmedo
Date Deposited:	03 Jul 2026 21:08
Last Modified:	03 Jul 2026 21:08
URI:	http://up-rid.up.ac.pa/id/eprint/11276

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