Palacios Degenhardt, Nicole Andrea (2026) Desarrollo de chocolates artesanales enriquecidos con cacao de Bocas del Toro y frutos deshidratados: una estrategia para diversificar la comercialización y aumentar los ingresos de los pequeños productores locales. Diploma thesis, Universidad de Panamá.
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Abstract
Objetivo general: Evaluar y proponer estrategias para mejorar la competitividad y sostenibilidad de los pequeños productores de cacao en Bocas del Toro mediante la producción de chocolates artesanales, integrando estas acciones con las competencias técnicas y administrativas de la Licenciatura en Gastronomía. Objetivos específicos. Los objetivos específicos que contribuirán al logro del objetivo general se listan a continuación: -Analizar los desafíos económicos y comerciales que enfrentan los pequeños productores al comercializar cacao como materia prima, vinculando este diagnóstico con los principios de gestión empresarial aplicados a la gastronomía. -Desarrollar recetas innovadoras y protocolos de procesamiento técnico para producir chocolates artesanales que destaquen por su calidad y diferenciación, fortaleciendo las habilidades técnicas y creativas del gastrónomo. -Evaluar la aceptación del consumidor y el impacto de las estrategias de marketing en la demanda de productos locales, integrando este análisis con los estándares de gestión y servicio de alimentos y bebidas.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) S Agriculture > SB Plant culture |
| Depositing User: | Yovani Olmedo |
| Date Deposited: | 03 Aug 2026 18:45 |
| Last Modified: | 03 Aug 2026 18:45 |
| URI: | http://up-rid.up.ac.pa/id/eprint/11342 |
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