Ng Pacheco, Nilka Edith (2025) Desarrollo de licor cremoso de fresa con base láctea mediante fermentación y maceración. Diploma thesis, Universidad de Panamá.
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Abstract
Objetivos generales Desarrollar y optimizar un proceso integrado de elaboración de licor cremoso de fresa con base láctea mediante la aplicación combinada de técnicas de fermentación y maceración, de modo que se obtenga un producto con características sensoriales superiores, estabilidad física y química, y viabilidad comercial en el mercado. Objetivos específicos -Determinar las condiciones óptimas de fermentación y maceración (tiempo, temperatura y proporción de ingredientes) para potenciar el perfil sensorial del licor. -Evaluar las propiedades fisicoquímicas del licor (pH, grado alcohólico y viscosidad) para garantizar su estabilidad. -Analizar la viabilidad comercial mediante estudios de aceptación de mercado y análisis de costos de producción.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | H Social Sciences > H Social Sciences (General) H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor S Agriculture > S Agriculture (General) S Agriculture > SB Plant culture |
| Depositing User: | Yovani Olmedo |
| Date Deposited: | 03 Aug 2026 15:18 |
| Last Modified: | 03 Aug 2026 15:18 |
| URI: | http://up-rid.up.ac.pa/id/eprint/11343 |
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