Evaluación tecnofuncional del mesocarpio de Cocos Nucifera L para aplicaciones agroindustriales

Zúñiga Moreno, Luis Eduardo and Chilán Carrasco, Daniela Vanessa and Arellano Arcentales, Ana Marìa and Guilcamaigua Anchatuña, Doris Ximena (2026) Evaluación tecnofuncional del mesocarpio de Cocos Nucifera L para aplicaciones agroindustriales. Centros Revista Científica Universitaria, 15 (2). pp. 49-70. ISSN 2953-3007

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Abstract

Cocos nucifera L., originaria de los trópicos costeros del indo-pacífico y de las Américas, es una palmera perenne perteneciente a la familia Arecaceae. Su uso tradicional está centrado en la explotación de sus frutos; sin embargo, alrededor del 35% de su fracción fibrosa es desechada. Estos residuos contienen diversos compuestos con propiedades biológicas que mejoran características funcionales, nutricionales y organolépticas en los alimentos. Este estudio caracterizó las propiedades fisicoquímicas, tecnológicas y microbiológicas del mesocarpio de coco. Las muestras fueron deshidratadas y pulverizadas hasta obtener una matriz seca, se analizaron parámetro fisicoquímicos, tecnológicos y microbiológicos que permitieron identificar su composición y propiedades funcionales. El mesocarpio de coco constituye una matriz estable, de baja humedad. Sus propiedades funcionales muestran una capacidad de absorción y retención de agua y aceite significativa, además de resistencia a la disolución total en medios acuosos. El perfil microbiológico del mesocarpio cumple con los límites establecidos en la norma NTE INEN 616:2015 demostrando que es un ingrediente inocuo. Estos hallazgos destacan el potencial de esta materia prima para el desarrollo de alimentos funcionales, contribuyendo así a la valorización de este subproducto agrícola.

Item Type:	Article
Uncontrolled Keywords:	Biocompuesto, fibra natural, materia prima, propiedad funcional, residuo orgánico.
Subjects:	H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor S Agriculture > S Agriculture (General) S Agriculture > SB Plant culture
Depositing User:	Yovani Olmedo
Date Deposited:	24 Sep 2026 15:18
Last Modified:	24 Sep 2026 15:18
URI:	http://up-rid.up.ac.pa/id/eprint/11597

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