Vergara Salcedo, Alberto (1990) Salchichas y jamones fabricados en la ciudad de Panamá y su repercusión en la salud pública. Masters thesis, Universidad de Panamá. Vicerrectoría de Investigación y Postgrado.
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Abstract
Objetivos generales: Determinar las condiciones sanitarias de las salchichas y jamones fabricados en la ciudad capital. Evaluar los valores nutritivos de las salchichas y jamones fabricados en la ciudad capital. Evaluar el cumplimiento de la legislación y normas referentes a la elaboración de embutidos por parte de los fabricantes de la ciudad capital. Objetivos específicos: Determinar mediante análisis microbiológico la carga bacteriana existente en muestras de salchichas y jamones elaborados en la ciudad capital por las cinco fábricas de mayor volumen de producción. Determinar mediante análisis de laboratorio, la cantidad de humedad existente en muestras de salchichas y jamones elaborados en la ciudad capital por las cinco fábricas de mayor volumen de producción. Determinar mediante análisis de laboratorio el contenido de cenizas existentes en muestras de salchichas y jamones fabricados en la ciudad capital, por las cinco fábricas de mayor volumen de producción. Determinar mediante análisis de laboratorio la cantidad de grasa existente en muestras de salchichas y jamones elaborados en la ciudad capital por las cinco fábricas de mayor volumen de producción. Determinar mediante análisis de laboratorio el contenido de proteína existente en muestras de salchichas y jamones fabricados por las cinco fábricas de mayor volumen de producción, de la ciudad capital. Determinar mediante análisis de laboratorio los niveles de carbohidratos existente en muestras de salchichas y jamones elaborados en la ciudad capital por las cinco fábricas de mayor volumen de producción. Determinar mediante la comparación de los resultados con la legislación vigente, el grado de cumplimiento de la misma.
| Item Type: | Thesis (Masters) |
|---|---|
| Subjects: | H Social Sciences > HF Commerce R Medicine > RA Public aspects of medicine > RA0421 Public health. Hygiene. Preventive Medicine |
| Depositing User: | Velkis Valdes |
| Date Deposited: | 25 Aug 2021 02:36 |
| Last Modified: | 25 Aug 2021 02:41 |
| URI: | http://up-rid.up.ac.pa/id/eprint/4024 |
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