Contenido de los conjugados del ácido linoleico (CLA) en la carne del ganado cebú y sus cruces en pastoreo con suplementación y confinamiento

Ramírez Montenegro, Alexandra A. (2012) Contenido de los conjugados del ácido linoleico (CLA) en la carne del ganado cebú y sus cruces en pastoreo con suplementación y confinamiento. Other thesis, Universidad de Panamá.

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Abstract

Existen evidencias de que el perfil lipídico de la carne bovina puede ser modificado a través del manejo nutricional. El consumo de forrajes frescos permite mejorar el tipo de ácidos grasos en la carne, como consecuencia de su mayor proporción de ácidos grasos polinsaturados (PUFA), con respecto a los cereales. Con el objetivo de evaluar el efecto del manejo nutricional sobre la composición de los lípidos en la carne del ganado Cebú y Cebú cruzado, se evaluaron muestras del Longissimus dorsi de 72 machos castrados (28 ± 8 meses de edad; 405 ± 50 kg de peso). Los animales fueron separados en dos grupos y alimentados bajo distinto manejo nutricional; unos alimentados en confinamiento (G1) y otros en pastoreo con suplementación de granos (G2). Para la extracción de la grasa se utilizó la metodología de Bligh y Dyer (1959), para la metilación según método de Christie (1982), la determinación de los ésteres metílicos (FAME) por medio de un cromatógrafo de gas Shimadzu 14-B y para la identificación de los ésteres metílicos se utilizó una mezcla patrón de PUFA de origen animal. El diseño experimental a nivel de campo fue Completamente al Azar con el grupo racial anidado dentro del sistema de alimentación. Los datos fueron analizados a través de un Análisis de Varianza y la diferenciación de medias a través de diferencia mínima significativa (DMS). Los resultados indicaron que el manejo nutricional no modificó el contenido de grasa intramuscular (P>0.05), los valores promedios fueron 1.96 y 1.70%, para G1 y G2, respectivamente. Cuando se comparó el grupo Cebú y los Cebú cruzados dentro de cada sistema de alimentación, se observó mayor deposición de grasa intramuscular en los Cebú que en los Cebú cruzados (P<0.05). Sin embargo, en los animales cruzados el confinamiento generó tasas de engrasamiento marcadamente superiores (1.50%) con relación a los animales bajo pastoreo con suplementación (1.32%). El contenido de PUFA fue mayor para los animales bajo pastoreo más suplementación (3.71%), comparado con los confinados (2.87%). Dentro de los animales bajo pastoreo y suplementación, los cruzados presentaron 12% más PUFA que los Cebú. Dentro de los PUFA para el G2, sobresalió el ácido graso C18:2n6, con más del 60%; seguido por C20:4n6, representando el 25%. En menores cantidades fueron encontrados sucesivamente C20:5n3, C18:3n3, C22:6n3, C18:3n6, C22:4n6 y C20:1n9. Al cuantificar los ácidos grasos de la familia omega-3 y omega-6, se observó mayor proporción de omega 6 para G2 que para G1. De esta forma, la carne producida en condiciones de pastoreo con suplementación presentó relaciones omega-6 y omega-3 de 4:1, notablemente inferiores a las registradas en los animales confinados (8:1). La relación benéfica para el consumo humano de estos lípidos debe ser menor a 5:1. Los resultados obtenidos demuestran que la dieta ejerce efectos sobre la composición de lípidos en la carne del ganado Cebú y Cebú cruzado, demostrando que el pastoreo favorece los contenidos de ácidos grasos poliinsaturados benéficos para la salud humana.

Item Type:	Thesis (Other)
Uncontrolled Keywords:	Perfil lipídico, carne bovina, pufa, omega-3, omega-6.
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) S Agriculture > SF Animal culture
Depositing User:	capturador 1
Date Deposited:	08 Apr 2025 14:27
Last Modified:	08 Apr 2025 14:27
URI:	http://up-rid.up.ac.pa/id/eprint/7258

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