Concepción S., Yarisbeth (2012) Evaluación química y bacteriológica de la leche grado A de proveedores de industrias lácteas s.a. Other thesis, Universidad de Panamá.
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Abstract
La composición química, bacteriología y conteo de células somáticas son parámetros que determinan la calidad y la inocuidad de la leche. El presente trabajo de investigación se realizó en la Cuenca Lechera de la Provincia de Chiriquí, con la ayuda de los proveedores de leche grado A de Industrias Lácteas S. A.; se utilizaron 20 fincas escogidas al azar, distribuidas por toda la provincia de Chiriquí. El diseño experimental utilizado en esta investigación para los parámetros unidades formadoras de colonias (UFC/ml) y composición química fue un modelo lineal generalizado y para conteo de células somáticas (CCS/ml) se utilizó un diseño de bloques con arreglo factorial. Se realizó una encuesta estática a los productores preseleccionados para conocer el manejo general que se realiza en la finca y así poder relacionarlo con las variables evaluadas de calidad de la leche. Para las Unidades Formadoras de Colonias se obtuvo significancia (p<0.0001) para los efectos finca, año, meses dentro de año, interacción finca por año y triple interacción finca por mes por año; pero no hubo significancia alguna (p>0.05) para el efecto interacción finca por mes. Para Conteo de Células Somáticas solo tuvo significancia para el efecto finca. En cuanto a composición química: proteína, grasa, solidos totales y densidad tuvieron significancia en todos los efectos menos en efecto por semana; la variable solidos no grasos, lactosa y acidez mostraron significancia en todos los efectos evaluados y la variable depresión del punto de congelación presento significancia en la interacción finca por mes. Se concluye que la composición química y bacteriológica presenta una marcada variabilidad, al igual que para el parámetro de bacteriología entre las fincas; siendo éstos parámetros evaluados de importancia para determinar la calidad de leche.
| Item Type: | Thesis (Other) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Calidad de la leche, manejo de la finca, conteo de células somáticas, unidades formadoras de colonia, composición química. |
| Subjects: | S Agriculture > S Agriculture (General) S Agriculture > SF Animal culture |
| Depositing User: | capturador 1 |
| Date Deposited: | 08 Apr 2025 18:36 |
| Last Modified: | 08 Apr 2025 18:36 |
| URI: | http://up-rid.up.ac.pa/id/eprint/7268 |
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