Determinación de las enterotoxinas estafilococcicas (A, B, Cn, D, E, F y G) de Staphylococcus aureus, en queso blanco, molido y salado, mediante la técnica Tecra de Inmunoensayo Visual

Araúz, Wanda and Herrera, Leidiana (2009) Determinación de las enterotoxinas estafilococcicas (A, B, Cn, D, E, F y G) de Staphylococcus aureus, en queso blanco, molido y salado, mediante la técnica Tecra de Inmunoensayo Visual. Other thesis, Universidad de Panamá.

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Abstract

Las enfermedades producidas por alimentos es la mayor preocupación a nivel mundial. Actualmente, alrededor de 250 enfermedades de este tipo han sido descritas y las bacterias son los agentes causales de dos tercios de los brotes. Entre las bacterias predominantes, envueltas en estos casos, el Staphylococcus aureus es la causa principal de gastroenteritis como resultado de intoxicación alimentaria. La intoxicación por Staphylococcus aureus es debido a la absorción de las enterotoxinas estafilocóccicas preformadas en las comidas. Los alimentos involucrados en los brotes de intoxicación estafilocóccica varían con cada país, Los alimentos principalmente involucrados son los quesos y otros derivados lácteos, en mayor porcentaje, lo que hace necesario su análisis microbiológico. El Kit Tecra Set Via fue diseñado para un sistema de análisis rápido y directo de detección in vitro de las enterotoxinas estafilocóccicas en muestras de comidas, y estas pueden ser detectadas a concentraciones tan bajas como 1ng por litro de muestra. Este trabajo se realizó con el objetivo de evaluar la presencia de toxinas en el queso. Se tomaron muestras de quesos de tiendas de autoservicio, las cuales fueron transportadas al laboratorio en una hielera con hielo para mantener la temperatura de refrigeración (4° C) y de esta manera evitar una rápida proliferación y falsos negativos al ser analizados con la tècnica de TECRA SET VIA y con Placas de Petrifilm Staph Express y de Mesófilos Aerobios. Para analizar las toxinas con el TECRA SET VIA, se pesaron 10g de queso y se homogenizaron con 20mL de agua deionizada y se llevo a cabo el ELISA. Para confirmar los resultados obtenidos se utilizaron las placas de Petrifilm Staph Express y las de Mesófilos Aerobios. Para las placas Petrifilm, se realizaron diluciones en serie y se inocularon, por 24 horas las placas de Staph Express y 48 horas las Placas de Mesófilos Aerobios. En el caso de las placas de Staph Express, pasada las 24 horas se utiliza el disco azul si se sospecha de colonias Staphylococcus aureus dnasa positivo. No hubo presencia de toxina en ninguna de las muestras analizadas con ELISA. Estos resultados se confirmaron con las placas ya que no hubo presencia de Staphylococcus aureus dnasa positivo, el cual es el responsable de verter la toxina cuando se encuentra en una carga microbiana de 10 5 UFC/g. Al cuantificar los resultados obtenidos en las placas de petrifilm, se observaron valores por encima de 10 4 UFC/g, los cuales se encuentran por encima de los parámetros microbiológicos panameños establecidos por el Reglamento tècnico DGNTI – COPANIT 16-2003. Al analizar los resultados podemos inferir que la temperatura y el pH son factores importantes en la proliferación del Staphylococcus aureus, ya que influyen en cada una de las enzimas necesarias para su metabolismo, por lo que es necesario mantener estos parámetros y ampliar los mètodos de seguridad alimentaria a toda la cadena del proceso productivo y de esta manera obtener un alimento inocuo.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	Q Science > Q Science (General) Q Science > QH Natural history > QH301 Biology Q Science > QR Microbiology
Depositing User:	Fergie Pineda
Date Deposited:	10 Dec 2024 15:15
Last Modified:	10 Dec 2024 15:15
URI:	http://up-rid.up.ac.pa/id/eprint/8504

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