Análisis de la inocuidad bacteriológica de leche fresca pasteurizada comercializada en Panamá mediante la detección simultánea de Bacillus cereus, Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes por PCR múltiple

Cuevas, Iris Yaneth (2023) Análisis de la inocuidad bacteriológica de leche fresca pasteurizada comercializada en Panamá mediante la detección simultánea de Bacillus cereus, Staphylococcus aureus y Listeria monocytogenes por PCR múltiple. Masters thesis, Universidad de Panamá. Vicerrectoría de Investigación y Postgrado.

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Abstract

Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen un grave problema de salud pública a nivel mundial debido a su incidencia y las repercusiones negativas en el ámbito económico y social. La calidad de la leche y los productos lácteos es consecuencia de las actividades desarrolladas durante el proceso de producción, desde las fincas hasta la transformación en las industrias. La leche es una fuente rica en lípidos, proteínas, aminoácidos, vitaminas y minerales, su alta actividad de agua la convierte en una excelente matriz para el crecimiento de microorganismos que provocan el deterioro de esta. Dentro de los agentes de origen biológico productores de ETA se encuentra tres importantes patógenos: Bacillus cereus, Listeria monocytogenes y Staphylococcus aureus que son de gran preocupación para la inocuidad de los alimentos en términos de frecuencia y gravedad de la enfermedad, y además, su coexistencia en matrices alimentarias es predominantes. Su detección simultánea a través de una PCR multiplex permitió amplificar los genes groEL, hylA y nuc específicos para B. cereus, L. monocytogenes y S. aureus, respectivamente. En este estudio se analizaron tres marcas de leche fresca pasteurizada procesadas en el territorio nacional, fueron 5 lotes de cada marca y por cada lote, se tomaron tres muestras teniendo un total de 45 muestras. Para evaluar la inocuidad de las muestras, se realizó una PCR tiempo final para la detección de B. cereus, L. monocytogenes y S. aureus. No se detectó presencia de estos patógenos en las muestras analizadas. Para evaluar la calidad sanitaria de las marcas de leche, se realizaron análisis de los indicadores de contaminación fecal (Coliformes y E. coli) y recuento total de heterótrofos. Según la norma panameña COPANIT, los resultados están dentro de los parámetros requeridos, más, sin embargo, según el análisis estadístico de las tres marcas de leche fresca pasteurizada muestreadas, la marca que presento mayor recuento de bacterias es la Bonlac con una media de 296.67, seguida el Riba Smith con 46.67; la marca Estrella azul con 2.67, la cual presentó la menor cantidad de recuento de heterótrofos y solo hubo presencia en una de las muestras evaluadas de un lote. Hubo dos muestras de la marca Riba Smith que presentaron coliformes en uno de los lotes analizados.

Item Type:	Thesis (Masters)
Uncontrolled Keywords:	Bacillus cereus, listeria monocytogenes, staphylococcus aureus PCR tiempo final, patógenos
Subjects:	Q Science > Q Science (General) Q Science > QR Microbiology
Depositing User:	Fergie Pineda
Date Deposited:	17 Mar 2025 19:58
Last Modified:	17 Mar 2025 19:58
URI:	http://up-rid.up.ac.pa/id/eprint/8688

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