Determinación de arsénico total en arroz comercializado en la región de Panamá Centro, distrito de Panamá, utilizando el método de ICP-MS

Gómez, Tarsis Y. (2024) Determinación de arsénico total en arroz comercializado en la región de Panamá Centro, distrito de Panamá, utilizando el método de ICP-MS. Masters thesis, Universidad de Panamá. Vicerrectoría de Investigación y Postgrado.

Text (PDF) tarsis_gomez.pdf - Accepted Version Available under License Creative Commons Attribution Non-commercial Share Alike. Download (2MB)

Abstract

Este estudio tuvo como finalidad determinar la cantidad de arsénico total presente en muestras de arroz colectadas en diferentes supermercados de la región de Panamá Centro del distrito de Panamá, octubre 2023. Se recolectaron veintiún (21) muestras de arroz, que representaron a la totalidad de las marcas expendidas al momento de realizar el muestreo. Se empleó la técnica de espectrometría de masas de plasma acoplado inductivamente (ICP-MS) para la determinación de metales pesados en alimentos y digestión por microondas. La implementación de la metodología para la determinación de arsénico total fue evaluada a través de los límites analíticos (LD 0.0010 mg/kg- LC 0.032 mg/kg), linealidad (r2 0.9998 ≥ 0.995), precisión de la curva de calibración (CV (m) 0.51%) a concentración fija y veracidad (98%). La normativa del Codex Alimentarius establece en 0,200 mg/kg el máximo de arsénico total promedio en arroz. Sin embargo, se obtuvo que 13 de las muestras de arroz analizadas superan este valor nominal, ya que presentaron un promedio de 0.257 mg/kg con una desviación estándar de 0.0092 (CV 4.7), en comparación con 8 muestras de arroz analizadas con un promedio de 0.094 mg/kg con una desviación estándar de 0.0036 (CV 4.8). Debido al alto impacto que este contaminante puede tener en la salud de las personas, los profesionales de toxicología deberían estar expectantes a que las autoridades competentes realicen un adecuado control y monitoreo de este cereal, y, de esta manera, tener mayor seguridad en la recomendación de su consumo, ya que este se ha incrementado en los últimos años por sus diversos beneficios en la salud. En conclusión, el 62 % de las muestras de arroz superan el límite máximo recomendado para arsénico total en el arroz según el Codex Alimentarius.

Item Type:	Thesis (Masters)
Subjects:	Q Science > Q Science (General) Q Science > QD Chemistry S Agriculture > S Agriculture (General)
Depositing User:	Fergie Pineda
Date Deposited:	13 Oct 2025 19:04
Last Modified:	13 Oct 2025 19:04
URI:	http://up-rid.up.ac.pa/id/eprint/9586

Actions (login required)

View Item