Elaboración de licor de saril por maceración e infusión

Jiménez César, lvonne Emily (2020) Elaboración de licor de saril por maceración e infusión. Other thesis, Universidad de Panamá.

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Abstract

El objetivo del presente proyecto es utilizar de una manera alternativa un fruto exótico introducido a nuestro país, siendo el saril una fruta rica en color, aroma y sabor en la elaboración de un licor. Esta investigación se realizó en la Universidad de Panamá, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Escuela de Gastronomía en los laboratorios de la misma escuela y en la cocina de mi residencia, obteniendo un licor a base de saril, mediante los métodos de maceración e infusión. Los licores se elaboraron de manera artesanal, utilizando la técnica de maceración e infusión, ambos en un periodo de quince días para la evaluación de las características organolépticas de los licores (sabor, color, olor, textura). Este procedimiento se hizo mediante una evaluación sensorial, la cual fue aplicada a treinta personas debido a la situación que afrontamos (covid19), también se realizó una prueba de satisfacción en la cual las personas indicaban su gusto hacia los licores. La información para determinar el origen del saril se basó en diversos documentos y publicaciones que señalaban la procedencia de este producto, que data de la Época Colonial con la llegada de los negros procedentes de África a trabajar como esclavos en las plantaciones, y que a lo largo del continente americano se le denomina de diferentes formas como por ejemplo: en México se le conoce como flor de Jamaica y en Costa Rica como sorrel. Se pudo observar que posee diversos beneficios para el cuerpo humano y está comprobado científicamente que ayuda a bajar los niveles de hipertensión, además incluye vitamina A, B, C, E.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) S Agriculture > SB Plant culture
Depositing User:	Fergie Pineda
Date Deposited:	02 Dec 2025 17:54
Last Modified:	02 Dec 2025 17:54
URI:	http://up-rid.up.ac.pa/id/eprint/9787

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