Diseño para las nuevas instalaciones del Matadero Municipal del distrito de Changuinola, provincia de Bocas del Toro

Romero De León, María Alejandra (2025) Diseño para las nuevas instalaciones del Matadero Municipal del distrito de Changuinola, provincia de Bocas del Toro. Other thesis, Universidad de Panamá.

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Abstract

El aumento de la población es un hecho, y hemos llegado a un punto en la actualidad donde las infraestructuras existentes se vuelven obsoletas y no dan abasto, esta es la realidad del Matadero Municipal de Changuinola; con un constante aumento poblacional, se intensifica la demanda de los alimentos más consumidos por la población panameña, entre ellos, la carne. Esta tesis tiene como objetivo diseñar las nuevas instalaciones para el Matadero Municipal de Changuinola, lo cuál lleva a la siguiente pregunta: ¿Qué características arquitectónicas, funcionales y éticas, son necesarias en este diseño para cumplir con estándares nacionales e internacionales en la industria cárnica?. Para identificar estas características se realizó un análisis de las normativas y leyes nacionales vigentes (MINSA, DINACAVV) que rigieran en este tema, así como normativas iternacionales como son los lineamientos de la FAO y las recomendaciones del OlE sobre bienestar animal; visitamos varios mataderos en operación a nivel nacional y entrevistamos al personal técnico en planta, así como trabajadores para comparar con nuestras referencias internacionales, y poder entender el proceso y expectativas a las que nos estaríamos enfrentando, estas visitas incluyeron el actual matadero de Changuinola para evaluar su estado, lo cual sirvió como punto de partida para determinar las necesidades específicas de la nueva infraestructura a diseñar. Finalmente, estos preliminares, permitieron establecer, dos necesidades primordiales, 1. Zonas estructuradas y claras para el proceso de faenado, 2. El enfoque hacia el bienestar animal en sus últimas horas a través de colores, formas y comodidad. Este trabajo no solo busca ofrecer una solución estructural al problema evidente de obsolescencia del matadero de Changuinola, sino también abrir el debate sobre la necesidad de repensar cómo diseñamos infraestructuras públicas vinculadas a la alimentación y la salud pública. El matadero no debe verse únicamente como un espacio de procesamiento, sino como un eslabón vital en la cadena alimentaria que involucra temas éticos, sociales, ambientales y económicos. A partir de esta investigación, se recomienda que futuras propuestas profundicen en el análisis del impacto ambiental del proceso de faenado y la ganadería como un total. Además, sería pertinente explorar modelos de gestión pública - comunitaria para garantizar que estas infraestructuras no solo funcionen técnicamente, sino también socialmente e incluyan a la comunidad.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	H Social Sciences > HD Industries. Land use. Labor N Fine Arts > NA Architecture N Fine Arts > NC Drawing Design Illustration
Depositing User:	Fergie Pineda
Date Deposited:	23 Sep 2025 19:02
Last Modified:	23 Sep 2025 19:02
URI:	http://up-rid.up.ac.pa/id/eprint/9466

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