Evaluación de riesgo por exposición a cadmio, plomo y arsénico en arroz crudo, procedente de las regiones de Chiriquí, Panamá Este y Coclé

Quesada Navarro de Jiménez, Kathleen del Carmen (2025) Evaluación de riesgo por exposición a cadmio, plomo y arsénico en arroz crudo, procedente de las regiones de Chiriquí, Panamá Este y Coclé. Masters thesis, Universidad de Panamá. Vicerrectoría de Investigación y Postgrado.

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Abstract

El arroz es el principal cultivo de seguridad alimentaria en Panamá y posee la capacidad de hiperacumular diversos metales pesados (MP). Entre los elementos más relevantes se encuentran el cadmio (Cd), por su movilidad y toxicidad; el plomo (Pb), altamente tóxico; y el arsénico (As), cuya presencia ha sido reportada en zonas arroceras a nivel mundial. Este estudio tuvo como objetivo cuantificar las concentraciones de As, Cd y Pb en muestras de arroz crudo de Chiriquí, Coclé y Panamá Este, utilizando espectrometría de emisión óptica con plasma acoplado inductivamente (ICP-OES), y compararlas con los límites del Codex Alimentarius. Además, se estimó el riesgo de exposición mediante simulación Montecarlo con el software @RISK, considerando el consumo, peso corporal y las concentraciones obtenidas. Se observaron diferencias regionales asociadas a condiciones del suelo, como el tipo de riego, el pH y el uso de fertilizantes. Los resultados permitirán aportar información técnica a las autoridades competentes para establecer medidas de control que garanticen la inocuidad del arroz y protejan la salud de la población consumidora.

Item Type:	Thesis (Masters)
Subjects:	Q Science > Q Science (General) S Agriculture > S Agriculture (General)
Depositing User:	Ana Rodríguez
Date Deposited:	16 Apr 2026 16:08
Last Modified:	16 Apr 2026 16:08
URI:	http://up-rid.up.ac.pa/id/eprint/10423

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