Preparación de la harina a base de otoe para la elaboración de productos sin gluten como propuesta gastronómica dentro del mercado panameño

Flores Guzmán, Fulvia Isabel (2025) Preparación de la harina a base de otoe para la elaboración de productos sin gluten como propuesta gastronómica dentro del mercado panameño. Diploma thesis, Universidad de Panamá.

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Abstract

Objetivo general Identificar los productos que se pueden elaborar a base de harina de otoe (malanga), principalmente galletas sin gluten, como propuesta para el mercado panameño de personas con este tipo de intolerancia. Objetivos específicos Identificar los beneficios del otoe y enumerar los productos que pueden desarrollarse con este. Elaborar harina de otoe para la preparación de galletas sin gluten. Determinar el sabor y calidad del producto final.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) S Agriculture > SB Plant culture
Depositing User:	Yovani Olmedo
Date Deposited:	03 Aug 2026 15:31
Last Modified:	03 Aug 2026 15:31
URI:	http://up-rid.up.ac.pa/id/eprint/11341

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