El perfil de tueste como factor diferenciador en la expresión sensorial del café de especialidad (Coffea arabica L.) de Boquete, Panamá, a partir de la evaluación comparativa de las variedades Typica y Catuaí : aspectos estadísticos relevantes (2020 -2025)

Guevara Samudio, Cristell (2026) El perfil de tueste como factor diferenciador en la expresión sensorial del café de especialidad (Coffea arabica L.) de Boquete, Panamá, a partir de la evaluación comparativa de las variedades Typica y Catuaí : aspectos estadísticos relevantes (2020 -2025). Diploma thesis, Universidad de Panamá.

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Abstract

Este estudio se enfoca en el perfil de tueste como factor diferenciador en la expresión sensorial del café de especialidad (Coffea arabica L.) de Boquete, Panamá, mediante la evaluación comparativa de las variedades Typica y Catuaí, con la aplicación de aspectos estadísticos relevantes durante el período 2020–2025. La investigación se desarrolló bajo un enfoque cuantitativo, con un diseño experimental y un alcance descriptivo-comparativo. Se realizaron tres curvas de tueste para cada variedad, obteniéndose un total de seis perfiles evaluados mediante el protocolo de catación de la Specialty Coffee Association (SCA). Se analizaron atributos sensoriales como fragancia/aroma, sabor, resabio, acidez, cuerpo, balance, uniformidad, limpieza de taza, dulzor y puntaje del catador, complementando los resultados con herramientas estadísticas para comparar el comportamiento de ambas variedades. Los resultados mostraron que las seis muestras obtuvieron puntuaciones superiores a 87 puntos, clasificándose como cafés de especialidad. La variedad Typica alcanzó la mayor puntuación con 89.00 puntos en la Curva de Tueste #3, mientras que Catuaí obtuvo 88.50 puntos en la misma curva, evidenciando una mejora progresiva en la expresión sensorial conforme se ajustó el perfil de tueste. Se concluye que el perfil de tueste influye significativamente en la expresión sensorial del café de especialidad, favoreciendo el desarrollo de atributos de calidad y permitiendo identificar perfiles de referencia que pueden contribuir a optimizar el proceso de tueste y fortalecer la producción de café de especialidad en Boquete, Panamá.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) S Agriculture > SB Plant culture
Depositing User:	Ana Rodríguez
Date Deposited:	27 Oct 2026 19:42
Last Modified:	27 Oct 2026 19:42
URI:	http://up-rid.up.ac.pa/id/eprint/11844

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