Evaluación sensorial del aguacate (Persea americana) congelado a -20°C tratado con aditivos BPM

Flores, Katherine and Vargas, Iveth and Ulises Solís, Manuel (2024) Evaluación sensorial del aguacate (Persea americana) congelado a -20°C tratado con aditivos BPM. Revista Colegiada de Ciencia, 6 (1). pp. 44-61. ISSN 2710-7434

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Abstract

Esta investigación tuvo como objetivo evaluar la estabilidad sensorial de rodajas de aguacate (Persea americana)tratadas con diferentes concentraciones de aditivos BPM (ácido cítrico, ácido ascórbico, jugo de limón y una prueba control), y almacenadas a -20°C. Se utilizaron aguacates con un grado de madurez óptimo entre 4-7 kg/cm² (N). Las muestras fueron cortadas,tratadas con soluciones al 3%, 6% y 9% con los aditivos mencionados anteriormente, se secaron y empacaron en bolsas de polietileno corrugado al vacío y sin vacío para posteriormente ser congelados. Se midieron cambios en la textura y el color cada 15, 30 y 45 días. También, se realizó un análisis sensorial con panelistas no entrenados para evaluar la aceptación del producto en base a color y textura, utilizando una Escala Hedónica. Los resultados mostraron que el ácido ascórbico y el jugo de limón fueron los tratamientos más efectivos para mantener la calidad sensorial del aguacate durante el almacenamiento en congelación. El jugo de limón funcionó mejor para preservar color y textura sin vacío mientras que el ácido ascórbico fue más efectivo en las muestras envasadas al vacío p<0.05. Estos aditivos en concentraciones entre 3% y 9% permiten prolongar la vida útil del aguacate cortado y congelado manteniendo una buena aceptación sensorial.

Item Type:	Article
Uncontrolled Keywords:	Aguacates, alimentos congelados, preparación de alimentos, conservación de alimentos, evaluación de productos
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) S Agriculture > SB Plant culture
Depositing User:	Fergie Pineda
Date Deposited:	06 Jan 2025 16:06
Last Modified:	06 Jan 2025 16:06
URI:	http://up-rid.up.ac.pa/id/eprint/8438

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