Beneficios del ablandador natural (papaína) como propuesta culinaria en restaurante de la localidad

Sánchez, Andrés A. (2022) Beneficios del ablandador natural (papaína) como propuesta culinaria en restaurante de la localidad. Other thesis, Universidad de Panamá.

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Abstract

Siempre se ha buscado métodos para que los productos cárnicos se ablanden de manera efectiva sin eliminar sus propiedades y sus características. Presentando esta propuesta sobre ablandador con la papaína, encima encontrada dentro de la papaya, como una propuesta gastronómica para restaurantes de la localidad, buscando en sí tener un impacto en las formas de cocinar de algunos restaurantes como son el uso de ablandadores químicos. Cabe resaltar que este proyecto es beneficioso para quienes tienen problemas digestivos, debido a que los antioxidantes que aporta la papaya colaboran en la reducción del riesgo de sufrir diversos tipos de enfermedades como las degenerativas, las cardiovasculares e incluso tumores. Son múltiples los beneficios a la salud que aporta la papaya, debido a que su aporte en fibra que repercute en los niveles de colesterol y la glucemia; de manera que con la presente propuesta de Trabajo Final de Graduación, se impulsa una gastronomía que además de mejor las propiedades de la carne, al hacerla más blanda, incide de manera positiva, con recursos naturales, que aportan a la salud de quienes lo consumen.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	S Agriculture > S Agriculture (General) S Agriculture > SB Plant culture
Depositing User:	Fergie Pineda
Date Deposited:	12 Jan 2026 17:02
Last Modified:	12 Jan 2026 17:02
URI:	http://up-rid.up.ac.pa/id/eprint/9799

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