Elaboración de porciones de pescado para comedores escolares de la provincia de Coclé.

Solís, Manuel Ulises and Arias, Militza and Espinoza, Patricia (2018) Elaboración de porciones de pescado para comedores escolares de la provincia de Coclé. Revista Científica Guacamaya, 3 (1). pp. 61-80. ISSN 2616-9711

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Abstract

El propósito fundamental de este trabajo fue la mezcla de ñame diamante y pez guanco para la elaboración de porciones de pescado para comedores escolares en la Provincia de Coclé. Se elaboraron varias porciones con diferentes porcentajes de pescado y ñame que fueron sometidas a pruebas sensoriales de olor, color, sabor y textura por un grupo de panelistas adultos y niños en edad escolar. El grupo adulto encontró diferencia significativa en la textura p ≤ 0.05, sin embargo los panelistas niños no encontraron diferencia significativa en las cuatro pruebas para la variable sabor p ≥ 0.05. Cabe destacar que después de congelado el producto por un mes, éste muestra calidad microbiológica aceptable. La proporción de proteínas también se ve incrementada cuando se aumenta los niveles de pescado en la formulación, contrario a los niveles de carbohidratos que se ve disminuida al reducir la cantidad de ñame en la dieta.

Item Type:	Article
Uncontrolled Keywords:	Porciones de pescado, pez guanco, ñame diamante, comedores escolares.
Subjects:	L Education > LB Theory and practice of education > LB1501 Primary Education R Medicine > RJ Pediatrics > RJ101 Child Health. Child health services T Technology > TX Home economics
Depositing User:	Emerita Mora
Date Deposited:	07 May 2021 15:40
Last Modified:	21 Jun 2023 19:19
URI:	http://up-rid.up.ac.pa/id/eprint/2431

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